I modified the recipe below only slightly for Rishab's second birthday, which turned out really superb. I used just frozen (German-) strawberries instead of peaches and raspberries for the cake and a box of fresh strawberries for the decoration. It was a snowman cake (See the marshmello snowman below). I used butter instead of margerine. I don't mind using Rama or similar types of margerines, but NO hydrogenated fats (trans fatty acids) for me.
Sorry! It's in German right now:
Blechkuchen Pfirsich Melba
(Source: Marions Kochbuch)
Zutaten:
250 g Margarine
200g Zucker (Sugar)
1 Pkt. Vanillezucker (vanilla sugar)
1 TL Zitronenschale (grated lemon peel, I use readymade ones)
Salz (Salt)
250 g Mehl (raising flour)
75 g Speisestärke (cornflour)
1/2 Pkt Backpulver (Baking powder)
75 g Mandeln, gerieben (grated almonds)
4 Eier (eggs)
3 Dose Pfirsiche (peaches)
350 g Himbeeren (raspberries)
500 g Schmand (a type of German heavy cream or sour cream)
4 Pkt Vanillezucker (Vanilla sugar)
600 g Sahne (heavy cream)
2 Pkt Sahnesteif (whip-it)
1 Vanilleschote (A vanilla bean)
25 Portionen - 356 Kcal pro Portion
**** - 30 min Zub. - 60 min Ges.
Für den Blechkuchen Pfirsich Melba
- Margarine mit Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale einer unbehandelten Zitrone und Salz schaumig schlagen.
- Mehl mit Speisestärke, Backpulver und gemahlenen Mandeln mischen und im Wechsel mit den Eiern unter die Margarine rühren.
- Backblech fetten und Rührteig auf das Blech streichen.
- Pfirsiche in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Pfirsiche in Spalten schneiden.
- 1/3 der Pfirsiche mit genügend Abstand auf dem Blech verteilen.
- 150 g der Himbeeren zwischen den Pfirsichen verteilen. Ofen auf 175° vorheizen und Blechkuchen auf der mittleren Schiene ca. 35 Min. backen.
- Blechkucnen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Schmand mit 4 Pkt. Vanillezucker glatt verrühren. Sahne mit Sahnesteif schlagen und das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote unterheben. Sahne unter die Schmandcreme heben.
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